一、实行专业化管理
物业管理是一门专业化很强的管理科学,是由多学科组成的管理系统工程。
高档饭店的物业经营管理必须实行专业化管理,由专业化的物业管理公司,设置专门的 物业经营管理机构,聘用经过多学科培养和培训的专业人才,实行专业化分工协作。
(一)各种设备、设施运行及维护
为了加强饭店的设备、设施管理及运行,应设立工程部,负责如下设备系统管理:
1.安全供电系统
2.空调系统
3.给排水系统
4.楼宇自控系统
5.通讯网络系统
6.消防保安系统
7.电视广播系统
8.电梯运行系统
以上所列各系统,都需要专门人员,按照规范化、程序化、标准化的要求,实行专业化 管理。只有这样,才能保证设备设施的正常运行,饭店的正常经营管理。
(二)消防保安管理
为了保证宾客的人身、资产安全,物业管理应设立专门的消防保安机构,具体负责此项 工作。保安部应设立监控室,实行24小时监控与巡逻,要害部位应安有自动录像设备,发现 隐患及时采取措施,将其消灭于萌芽状态之中。万一发生火灾事故,要按规范要求和程序组 织宾客撤离,处理事故保护现场。
(三)环境绿化管理
饭店的绿化工作除了对区域内的环境美化外,更主要的是对楼宇内的美化。如:大堂具 有特色的装饰与艺术品、工艺品、字画及租摆等,都需有能工巧匠,行家里手进行安排和管理,经常更新,为宾客提供一个清新、优美而典雅的良好环境。
(四)餐饮管理
餐饮是饭店惟一的食物产品,是饭店最主要的经营管理内容之一,餐饮食品的加工制作 ,离不开有专门技术的厨师、特级厨师进行精心操作,也必须由懂得餐饮艺术的总厨师长进行专业化管理。
(五)客房管理
客房是饭店最主要的组成单位之一,是接待宾客的重要窗口,是饭店收入的主要来源, 因此在饭店的经营管理中,一般都很重视客房的管理与服务工作,选派得力干部,选聘经过专门培训合格的管理及服务人员,按规范要求和程序,进行专业化管理和服务。
(六)各种多营项目管理
饭店开展的各种多营服务项目,如:商务中心、舞厅、卡拉OK、台球、高尔夫球、游泳池、保龄球等,也都应选派懂专业技术的人才,实行专业化管理。
实践经验证明,通过上述分工协作,专业化管理,就能将饭店的经营管理形成一个综合 管理系统,协调运转创出声誉、创出效益。
二、实行规范化管理
饭店的经营管理是一个多学科的综合管理系统,不仅要实行专业化分工管理,而且要实 行规范化管理。
饭店的规范化管理,就是由各个管理部门,各个子系统都应按照国家相关规定或要求, 并结合单位实际情况,制定自己内部的各种管理制度、办
三、实行程序化管理
高档饭店,一般都充分采用现代化的最新科研成果,自动化程度很高,如:消防保安的 烟感、温感、监控指挥;楼宇自控系统,水、电、气、暖等各子系统的运行、维护、检修;办公电脑联网系统等。自动化程度越高,对程序化操作要求越严。即便是餐厅和客房,也应 严格按程序规定进行操作,进行管理与服务。
四、实行标准化管理
饭店的物业管理,通过实行专业化、规范化、程序化管理与服务,其结果必然要达到标 准化。也就是说各项工作通过协作、专业化管理,按照规定的要求、程序,达到一定的标准。